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怎么吃都不会腻的16道菜,很下饭,开始担心家里

2019-10-02 10:59

赛螃蟹

用料


鸡蛋5只左右.;鱼肉一小块;虾肉4-5只;姜末拇指大小;盐少许;糖少少许(和陈醋同时放);陈醋两勺


做法


  • 蛋黄蛋白分开两个碗放。分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好
  • 鱼肉切小丁,用手把虾肉撕碎。(如果放的比较多可以先用微波炉叮一下下)
  • 鱼肉虾肉加入到蛋白里,搅拌好
  • 拇指大小的姜削皮后切成末
  • 锅内油加热转小火,加入三分之一姜末,加蛋白,用铲子轻轻划熟。装盘
  • 锅子洗净热油,加入蛋黄,剩下的姜末,少许盐和陈醋,用铲子轻轻划熟
  • 摆盘放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦!拌米饭超级赞的

超好吃的酸辣凤爪

用料


鸡爪一斤;小米辣10-15个;香菜一两;酱油(生抽)适量;醋适量;香油适量;独蒜10个;白糖适量;料酒2勺;姜4片;柠檬3-4片;百香果2个


做法


  • 鸡脚洗干净,切成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开煮开6分钟,关火,把鸡脚放入凉水里泡会,(有冰水更好)
  • 把洗干净的香菜、小米辣切段,蒜切碎备用
  • 把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,酱油和醋要多加点,好入味,加好酱油和醋尝下酸味,看适合自己口味不,然后加入白糖,香油、百香果
  • 把凉好的鸡脚沥干水分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬片
  • 盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开吃了,简直好吃得停不下来

烤鸡翅(自制腌料)

用料


美味鲜酱油25g;蚝油17g;番茄酱15g;糖约15g;味霖(没有可用其他料酒米酒)18g;匈牙利甜椒粉5g;蒜泥8g;黑胡椒粉(推荐现磨)适量


做法


  • 将所有材料混合均匀(最好用料理机研磨成酱)将鸡翅与腌料混合均匀后,冷藏一夜至入味。(这个配方可以腌至少20个鸡翅)
  • 烤箱预热180度,鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟。中间最好翻面一次
  • 我有时候会一次腌很多,入味后冷冻保存。想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。
  • 这个不是我一顿吃的哈,是好几个人吃的~每个人分到不多,当然了,偶很抠门的!

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

用料


面团;中粉400g;水200g;即发干酵母4g;猪肉馅;猪肉(肥肉:瘦肉=4:6)250g;生抽8g;老抽4g;盐3g;料酒5g;白糖4g;蚝油5g;玉米淀粉2g;色拉油10g;清水15g;姜粉适量;香葱少许


做法


  • 1、水及酵母放入面包机桶内;
  • 2、用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;
  • 3、倒入全部量的中粉;
  • 4、启动揉面程序,将面团揉至光滑;
  • 5、室温下进行发酵
  • 6、当面团发酵至两倍大,结束发酵;
  • 7、发好的面团不用取出,继续选揉面档;
  • 8、将面团重新揉至光滑;
  • 9、用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;
  • 10、案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;
  • 11、以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;
  • 12、切断,搓成粗细均匀的条状;
  • 13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;
  • 14、翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;
  • 15、擀成中间厚四周薄的面片;
  • 16、将调好的肉馅放入面片中间;
  • 17、然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;
  • 18、将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;
  • 19、锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;
  • 猪肉馅制作:
  • 1、猪肉洗净,切成小块;
  • 2、转而切成小丁,用刀剁成肉糜;
  • 3、剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀;
  • 4、继续加入淀粉及蚝油拌匀;
  • 5、倒入清水,顺时针搅拌均匀;
  • 6、最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;

超级好吃的凉拌拍黄瓜

用料


黄瓜;蒜末;葱花;盐;老干妈豆豉辣椒酱;熟花生;白芝麻;红辣椒;生抽;醋


做法


  • 黄瓜洗净,不要去皮,拍成中等段,大蒜切沫,干辣椒切小段备用
  • 黄瓜用器皿装好,放入香葱沫,炒熟花生碎,白芝麻,花生碎可换成整颗熟花生粒
  • 锅放入油,放入大蒜沫和干辣椒段,再加两勺老干妈豆豉,小火炒香,注意不要炒糊
  • 倒入生抽和陈醋,生抽不要太少,醋根据自己口味放,翻动搅拌几秒钟立即关火
  • 立即倒在黄瓜上,放盐拌匀,干辣椒段可换成鲜的红辣椒,大蒜一定要多点才好吃
  • 完成!

自制午餐肉

用料


猪肉糜1000克(八分瘦即可);葱半颗;淀粉90克;面粉60克;高汤或者清水120克;鸡蛋1个;姜泥5克;胡椒粉1小匙;糖25克;盐12克;蚝油1大匙;料酒1大匙;红曲粉3-4克;生抽30克;食用油15克


做法


  • 猪肉切小块加入切好的葱末一起剁成泥
  • 将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊,比较稀的面糊
  • 与剁好的肉泥混合
  • 搅拌均匀
  • 依次加入调味料
  • 姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克盐12克蚝油1大匙料酒1大匙红曲粉4克生抽30克食用油15克
  • 调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅,直到搅拌起劲
  • 装入刷了一层油的乐扣玻璃盒或者其他耐热容器中
  • 表面以锡纸盖好,放入蒸锅,蒸制35-40分即可
  • 蒸好戴手套取出倒出来,切片即可
  • 吃不完可以装好冷冻起来,想吃的时候加热一下很方便
  • 早餐拿来配面包啊烧饼啊面条啊都很搭

蘸汁菠菜鸡蛋糕春季养生多吃菠菜

用料


鸡蛋三个,菠菜一小把,盐适量,水淀粉,小葱。


做法


  • 准备好原料,菠菜和小香葱洗干净。
  • 锅中放水,水开后焯水。
  • 过凉后,攥干水,将菠菜切成末,小香葱切末。
  • 鸡蛋打撒。
  • 把菠菜和小葱末放入蛋液中搅拌均匀,再把水淀粉和少许盐倒入搅拌均匀。
  • 准备好容器,里面铺好保鲜膜,把菠菜蛋液倒入。
  • 放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可。
  • 蒸好后切厚块装盘。

香到骨头里的蒜香排骨(烤箱)

用料


蒸鱼豉油1大匙;蚝油2大匙;白砂糖2小匙;姜末2小匙;红椒圈少许;蒜末2头


做法


  • 蒸鱼豉油、蚝油、糖,姜末,蒜末(一半)、红椒圈调成酱,将排骨腌渍三四小时
  • 烤盘垫铝箔,排列好排骨,将腌酱继续抹在排骨上,炒锅内油烧热关火,将大量蒜末炒出香味,连油一起铺在排骨上,封好铝箔。
  • 入烤箱上下火230度25分钟,打开铝箔再烤15分钟
  • 肉酥骨香,不要凹造型了,连烤盘一起端上桌,趁热吃才真正好味。

教你做油酥肉火烧

用料


猪肉(二肥八瘦)一块;大葱半根;生姜适量;老抽一汤勺;酱油一汤勺;花椒一小把;食盐适量;香油适量;鸡精少许;面粉(油酥)一小碗;食用油(油酥)适量;面粉(面团)适量(根据人口);酵母适量(根据温度);白糖一勺


做法


  • 面粉中加入适量酵母粉,(酵母粉的多少要根据温度调节),再加入一小勺白糖搅匀
  • 加入适量温水,和成粘手的软面团
  • 盖上保鲜膜或者锅盖醒发半个小时
  • 制作油酥:面粉里加入适量食用油
  • 油酥可以软一些,植物油变加边搅拌
  • 油酥做好放在一边
  • 猪肉一块洗净控水
  • 切成方块用绞肉机绞成肉馅
  • 大葱和生姜洗净
  • 葱姜切成末加入肉馅之中
  • 肉馅加入香油
  • 加入适量生抽和老抽
  • 再加入适量食盐搅拌均匀
  • 花椒一勺用温水浸泡十五分钟
  • 花椒用漏网滤去,留下花椒水
  • 这时的花椒水底部有杂质,只要上层的水哦
  • 最后分次加入花椒水,一定是分次,顺时针让水吃进肉馅里
  • 肉肉最后的状态是润润的
  • 这样做出来的肉馅多汁不腥不柴
  • 面团醒发好加一点食用油,手上沾上然后用力揉,偷懒用的厨师机,五分钟面团就光滑了,面包机也是可以的
  • 面团用手摊成方形面饼,(不用擀面杖了,面太软),饼上均匀抹上一层油酥
  • 卷起来,卷的层数越多,酥皮越多
  • 再用手揪成一个个的小剂子,小心一点,别把油酥揪漏了!面团把油酥的两头攥紧,压在面团下面,按成面饼,反过来包上肉馅,收口朝下,按扁。
  • 还有注意面团不用太大,团面煎熟会涨大一圈哦,这是火烧,可不是大肉饼!
  • 做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟
  • 电饼铛里刷一些油上下都刷
  • 放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次
  • 肉火烧出炉
  • 咬一口喷香滴,口口难忘……
  • 如果不加油酥就是潍坊肉火烧的做法
  • 口口香脆,也是别有一番风味

奶奶祖传秘制辣椒肉酱-下饭必备!

用料


牛肉馅或者猪肉馅500g;鲜的红辣椒1500g;生花生一捧;熟芝麻一捧;干黄酱一盒;油多一些;盐四小勺(平时放盐的小勺,5g一勺);糖两汤勺(平时喝汤的小瓷汤勺);味精两小勺(平时放盐的小勺,5g一勺)


做法


  • 先放一个我用的干黄酱的照片,王致和的干黄酱,盒装300g的,大概5块钱左右
  • 锅不放油,小火加热,花生放入锅中,不停翻炒到花生熟,表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。
  • 横着拿刀,一下一下的把花生切成花生碎,没有想象中费劲,非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。找一个空地,用力的吹碗里的花生,花生皮就吹走了,边吹边晃动碗,很快花生皮就都没了。(别在屋里吹!会飞的到处都是,没办法打扫!实在不想出门下楼的,就打开窗户吧,看看下面有没有人再吹。。。。)
  • 辣椒洗净,去蒂去籽,用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。
  • 干黄酱放到大碗里,兑少许水搅拌至完全搅匀无块。
  • 坐锅烧热油,油一定要多,油多酱香还不容易变质,我放了小半锅油。油热一些放肉馅,不停的炒直到肉馅的水分都炒干,液体从浑浊变得稍微黄亮,只剩下油。
  • 加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻,这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水,调成中火,慢慢炒至水分变干,只剩下油,闭火。可以感觉差不多了转小火,慢慢熬,防止熬糊了。中间尝尝味道,少糖少盐了都可以中间再加点。这个过程大概要20-30分钟左右,水分完全炒没酱才不容易坏。而且要不停搅拌,否则锅里有酱非常容易糊,晾凉后盛到瓶子或者盒子里,冷藏保存。

蒜子啤酒烧鱼块

用料


草鱼块500g;大蒜1头;啤酒250ml;料酒1大勺;葱少许;姜少许;盐适量;胡椒粉1/2小勺;糖1/2小勺;老抽少许


做法


  • 鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮
  • 腌好的鱼块表面拍上一层面粉
  • 锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄
  • 锅内余油下蒜粒炒香
  • 倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁

泰式香辣虾

用料


虾500克;泰式甜辣酱;料酒;糊椒粉;葱姜蒜适量


做法


  • 清理虾,剪去虾须、虾腿
  • 在虾背第三节处用牙签挑出虾线(也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分)
  • 虾头中虾的胃及卵巢都在头部,挤出其清洗干净
  • 加入料酒、盐、糊椒粉腌制10分钟
  • 将葱、姜、蒜切成沫备用
  • 这道菜主要调料泰式甜辣酱
  • 锅中倒油烧八成热
  • 倒入虾快速炸成皮略焦状
  • 另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味
  • 倒入泰式甜辣酱炒制一会儿
  • 倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可

焦熘鱼段

用料


鳕鱼4条;辣椒适量;葱姜蒜;料酒;糖、酱油、盐


做法


  • 将鱼收拾干净后,切成段。
  • 葱姜蒜分别切末。
  • 将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
  • 湿淀粉用水泡透
  • 喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
  • 勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散
  • 待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
  • 勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
  • 将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。
  • 出锅完成

宫保虾球

用料


鲜虾15只;葱白1根;蒜片3片;姜片5片;花生米20克;干辣椒3个;花椒10粒;腌虾料;盐1/2小勺;料酒1大勺;胡椒粉少许;水淀粉1大勺;宫保汁;醋20ML;糖25ML;生抽5ML;盐1克;料酒5ML;芝麻油5ML;水淀粉适量


做法


  • 鲜虾去头留尾去壳,从背部划一刀,剔除虾线。
  • 葱白切成粒。
  • 将调料混合成宫保汁。
  • 锅烧热放油,加入葱姜蒜煸香。
  • 放入花椒、辣椒段爆出香味。
  • 放入虾仁炒变色。
  • 放入花生米和宫保汁翻炒至酱汁浓稠即可。

酱焖鱼块

用料


鲢鱼600g;黄豆酱30g;植物油15勺;盐4g;老抽2g;料酒2g;白糖1g;鸡精1g;姜3g;香葱20g;辣皮子10g;香菜20g


做法


  • 主料:花鲢鱼、黄豆酱
  • 辅料:植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精
  • 把花鲢鱼洗净切块,撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右
  • 葱、姜、洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末
  • 热锅凉油,油热8成,下鱼块
  • 煎到两面金黄色捞起
  • 锅底留底油,加葱、姜、辣皮子翻炒出香味
  • 加鱼块、料酒翻炒均匀
  • 加黄豆酱、老抽、盐
  • 翻炒均匀
  • 加水焖、白糖10分钟左右
  • 加鸡精翻炒均匀
  • 撒上香菜即可

蒜蓉粉丝烤虾

用料


见简介,么么哒


做法


  • 粉丝提前用温开水浸泡
  • 虾洗净,在背脊处开一刀,去除虾线
  • 3、处理好的虾全部放入料理盆中,加入生姜2片、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和糖拌匀
  • 将三分之一的蒜瓣拍碎,切末放入,拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制1-2小时
  • 将剩下的两片姜和2/3的蒜瓣剁成茸,与剁椒一起放入小碗。
  • 将食用油上锅烧热熬至冒烟后浇入
  • 披萨盘或者烤盘铺锡纸,将泡好的粉丝稍微沥一下水分放入烤盘。取出腌制好的虾,将其中的腌料倒入烤盘与粉丝拌匀(觉得不够可以再加点生抽)
  • 将腌制好的虾摆在粉丝上,淋上步骤5做好的蒜茸和油
  • 放入预热好的美的烤箱,中层上下管200度烤制15分出炉